Wycieczka do Rzymu – kilka słów o rzymskiej kuchni

Wycieczki do Rzymu (i nie tylko) – poleć tam z nami!

Czym zaskoczy Cię kuchnia Rzymu?

pomimo bliskości morza jest tu więcej mięs, niż ryb
to tutaj narodziły się: słynna carbonara oraz (proste, ale pyszne!) cacio e pepe
to w Rzymie zjesz maritozzi – popularne bułeczki z bitą śmietaną

Kuchnia Rzymu to wyjątkowe połączenie tradycji, prostoty i głębokiego szacunku do lokalnych składników. Wywodząca się z serca Włoch, rzymska sztuka kulinarna czerpie z wielowiekowej historii miasta – od starożytnych uczt cesarskich po współczesne trattorie, w których królują dania tworzone według starych receptur. Charakteryzuje się ona prostotą przygotowania i wyrazistymi smakami, opartymi na kilku podstawowych produktach. To między innymi oliwa z oliwek, ser pecorino romano, makaron, warzywa sezonowe czy też mięso. W rzymskiej kuchni liczy się autentyczność oraz umiejętność wydobycia głębi smaku z najprostszych składników. To właśnie czyni ją jednym z najbardziej rozpoznawalnych i cenionych nurtów włoskiej gastronomii. A wycieczka do Rzymu to najlepsza okazja, aby poznać te kulinarne perełki w oryginale!

Wycieczka do Rzymu – Wieczne Miasto na pierwsze!

Jak na pewno wiecie, pierwsze danie to dla Włochów niemal wyłącznie makaron, czyli pasta. A jakie dania zjemy na początek kolacji w Rzymie?

Cacio e pepe – to jedno z najbardziej klasycznych dań rzymskich, przygotowywane tylko z trzech składników: makaronu, sera pecorino romano i świeżo mielonego pieprzu. Proste, ale niezwykle aromatyczne, symbolizuje filozofię rzymskiej kuchni – minimum składników, maksimum smaku.

Carbonara – makaron (najczęściej spaghetti lub rigatoni) z sosem z jajek, sera pecorino romano, guanciale (suszonego policzka wieprzowego) i pieprzu. Wbrew popularnym wersjom, prawdziwa carbonara nie zawiera śmietany.

Amatriciana – sos do makaronu z guanciale, pomidorów, białego wina i pecorino romano. Pomimo, że danie pochodzi z miasteczka Amatrice, ale na stałe zagościło w rzymskich trattoriach.

Pasta alla gricia – uważana za „matkę” carbonary i amatriciany – powstała przed wprowadzeniem pomidorów do Europy. Zawiera tylko guanciale, pecorino romano i czarny pieprz.

Czas na drugie danie

Secondo czyli drugie danie to w Italii ryba lub mięso, oczywiście z dodatkami (zamawianymi zwykle osobno), takimi jak ziemniaki czy też grillowane warzywa. Wprawdzie Rzym leży relatywnie blisko morza, ale jednak w Wiecznym Mieście znacznie częściej na stołach goszczą mięsa, a nie ryby. Czego zatem skosztujemy na drugie?

Saltimbocca alla romana – są to cienkie plastry cielęciny owinięte szynką parmeńską i listkiem szałwii, podsmażane na maśle z dodatkiem białego wina. Nazwa „saltimbocca” znaczy dosłownie „skacze do ust” – bo jest tak pyszne!

Coda alla vaccinara – potrawa raczej dla miłośników. Jest to tradycyjne danie robotników rzeźni z dzielnicy Testaccio – duszony ogon wołowy w gęstym sosie pomidorowym z warzywami i przyprawami. Charakteryzuje się intensywnym, bogatym smakiem.

Abbacchio alla romana – tym razem Rzym proponuje Wam młodą jagnięcinę duszoną z czosnkiem, rozmarynem, anchois i białym winem. To popularna potrawa szczególnie w okresie Wielkanocy.

Trippa alla romana – to danie znamy doskonale z dawnej polskiej kuchni

Flaki w sosie pomidorowym z miętą i serem pecorino romano. To klasyczny przykład dania cucina povera – kuchni ubogich, która potrafiła wykorzystać każdy składnik.

Wycieczka do Rzymu bez deseru? Nigdy!

No właśnie, czas najwyższy na słynne włoskie dolce, czyli deser. To właśnie słodkie (wraz z kawą) wieńczy ten wielki, parodaniowy włoski posiłek. A do na deser zjemy w Rzymie?

Maritozzi con la panna – to miękkie, słodkie bułeczki przekrojone i wypełnione bitą śmietaną. Dawniej jadane głównie w czasie Wielkiego Postu, dziś popularne jako deser. 

Crostata di ricotta e visciole – tradycyjna tarta z ricottą i wiśniami, charakterystyczna dla żydowskiej części Rzymu, ale dziś oczywiście spożywana przez wszystkich, niezależnie od narodowości czy religii. Łączy w sobie słodycz sera z lekką kwaskowatością owoców.

Kuchnia rzymska to zatem kwintesencja włoskiej prostoty i autentyczności. Łączy w sobie tradycję sięgającą starożytności z codziennymi zwyczajami współczesnych mieszkańców Wiecznego Miasta. Jej podstawą są lokalne składniki oraz szacunek do natury i umiar w przyprawach. Choć wiele dań wywodzi się z kuchni ludowej, dziś stanowią one kulinarną dumę Rzymu i są znane na całym świecie. Każdy kęs rzymskiej potrawy to spotkanie z historią, kulturą i wyjątkowym duchem miasta, które od wieków inspiruje smakoszy z całego świata. Dlatego właśnie wycieczka do Rzymu nie może odbyć się bez poznania kulinarnej strony Wiecznego Miasta!

Wycieczki do Rzymu i do Włoch? Tak, poznaj nasze propozycje!

Masz w planie nie tylko wycieczkę do Rzymu? Poczytaj więcej o Włoszech!